Single

Bánh mì Pháp tự làm

Posted by Đỗ Phương Anh on 18-09-2026

Food Recipes

Mang hơi thở của tiệm bánh Pháp vào căn bếp của bạn với công thức làm bánh mì baguette tại nhà này.

Được làm từ năm nguyên liệu đơn giản và trải qua quá trình ủ bột qua đêm, công thức này cho ra ba ổ bánh mì vàng ươm với lớp vỏ giòn rụm và phần ruột xốp nhẹ.

Giới thiệu về món bánh mì baguette tự làm này

Baguette Pháp là loại bánh mì dài truyền thống, nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, giòn rụm và phần ruột bánh có nhiều lỗ khí. Công thức này làm được ba ổ bánh mì, tương đương với khoảng 12 khẩu phần ăn.

Thời gian chuẩn bị thực tế mất khoảng 30 phút, cộng thêm 30 phút nướng bánh. Phần bột cần được ủ lạnh từ 12 đến 14 tiếng trước khi tạo hình và nướng.

Nguyên liệu

- Bột mì đa dụng: 500g (khoảng 3 1/2 cup)

- Nước: 360g (khoảng 1 1/2 cup cộng thêm 1 muỗng cà phê)

- Muối: 10g (khoảng 2 muỗng cà phê)

- Men nở (loại instant): 3g (khoảng 1 muỗng cà phê)

- Mật ong: 25g (khoảng 1 muỗng canh)

Để đạt kết quả ổn định, bạn nên dùng cân nhà bếp để đong nguyên liệu, đặc biệt là bột mì và nước.

Bước 1: Trộn bột

1. Cho bột mì, nước, muối, men và mật ong vào một tô lớn. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp lại thành một khối bột thô.

2. Đậy kín tô và để bột nghỉ trong 15 phút.

3. Trong 90 phút tiếp theo, thực hiện ba lần thao tác kéo và gấp bột. Nhẹ nhàng kéo một mép bột, gấp vào giữa, xoay tô và lặp lại thao tác này xung quanh khối bột.

Bước 2: Ủ lạnh bột

1. Đậy kín tô và đặt vào tủ lạnh.

2. Ủ lạnh trong khoảng 12 đến 14 giờ. Quá trình lên men chậm này giúp bột phát triển hương vị và cấu trúc.

3. Ngày hôm sau, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị tạo hình.

Bước 3: Tạo hình bánh mì baguette

1. Rắc một lớp bột mỏng lên mặt phẳng làm bánh và đặt khối bột lên đó. Chia bột thành ba phần bằng nhau.

2. Tạo hình mỗi phần bột thành hình chữ nhật. Đậy kín và để bột nghỉ trong 45 đến 60 phút.

3. Nhẹ nhàng kéo giãn từng miếng bột hình chữ nhật và cuộn lại thành hình trụ dài. Ấn chặt mép bột để dính lại, sau đó dùng tay lăn đều từng chiếc bánh cho đến khi đạt chiều dài khoảng 14 đến 15 inch (khoảng 35-38 cm).

Bước 4: Ủ lần cuối và chuẩn bị lò nướng

1. Đặt các chiếc bánh đã tạo hình lên một tấm vải có rắc sẵn một lớp bột mỏng, với phần mép bột hướng lên trên. Đậy kín và để bánh nở ở nhiệt độ phòng trong 30 đến 60 phút.

2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 500°F (khoảng 260°C). Đặt một khay nướng ở vị trí gần phía trên lò và một khay khác ở giá đỡ phía dưới.

3. Đổ nước nóng vào khay bên dưới ngay trước khi nướng để tạo hơi nước. Việc này giúp vỏ bánh mì trở nên giòn hơn.

Bước 5: Nướng bánh mì baguette

1. Chuyển bánh mì sang giấy nướng với phần mép bột hướng xuống dưới. Loại bỏ phần bột thừa trên bề mặt bánh.

2. Dùng dao rạch bánh mì chuyên dụng để rạch ba đường chéo trên mỗi chiếc bánh. Những vết rạch này giúp bánh nở ra trong quá trình nướng. 3. Cho bánh mì baguette vào lò và lập tức hạ nhiệt độ xuống 475°F (khoảng 245°C). Nướng kèm hơi nước trong 15 phút.

4. Lấy khay nước ra, xoay khay bánh, hạ nhiệt độ xuống 450°F (khoảng 230°C) và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

5. Khi bánh mì chuyển sang màu vàng nâu đậm, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội bớt trước khi dùng.

Thưởng thức bánh mì baguette tự làm

Phương pháp ủ qua đêm này giúp đơn giản hóa khâu chuẩn bị, đồng thời tạo thời gian cho bột phát triển trước khi nướng. Hãy thực hiện cẩn thận các bước ủ, tạo hình và nướng bánh để có được những ổ bánh mì baguette tươi ngon với lớp vỏ giòn rụm và phần ruột xốp thoáng khí.