Single

Tự làm gnocchi kiểu Ý

Posted by Đỗ Thị Hoa on 04-07-2025

Food Recipes

Nếu bạn là người yêu ẩm thực Ý, hẳn bạn đã từng nghe đến món gnocchi—những viên bột mềm mịn như gối bông, được làm từ khoai tây, bột mì và trứng.

Gnocchi là một món ăn vô cùng linh hoạt, có thể kết hợp với nhiều loại nước sốt khác nhau, từ sốt cà chua đậm đà cho đến bơ nấu cùng lá xô thơm dịu nhẹ.

Dù gnocchi thường được bán sẵn, nhưng việc tự tay làm tại nhà lại mang đến cảm giác vô cùng thỏa mãn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm món gnocchi truyền thống kiểu Ý—mềm mại, đậm đà và hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào. Cùng bắt đầu nhé!

Gnocchi Là Gì?

Gnocchi là món bánh bột nhỏ kiểu Ý, thường được làm từ khoai tây nghiền, bột mì và trứng. Đây là một món ăn ấm áp, đầy đặn có thể dùng như món chính hoặc món phụ.

Gnocchi đã xuất hiện trong văn hóa ẩm thực Ý suốt hàng thế kỷ, và mỗi vùng lại có cách biến tấu riêng biệt cho món ăn được yêu thích này.

Mặc dù nhiều người gọi gnocchi là “bánh bao kiểu Ý”, nhưng điểm khác biệt là chúng không có nhân bên trong. Gnocchi được làm từ những nguyên liệu đơn giản, tạo nên kết cấu mềm mại như mây khi nấu chín.

Bài viết này sẽ tập trung vào loại gnocchi truyền thống làm từ khoai tây.

Nguyên Liệu Làm Gnocchi Tại Nhà

Để làm gnocchi chuẩn vị Ý tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 900g khoai tây (loại Russet là lý tưởng vì có hàm lượng tinh bột cao)

• 1 1/2 cốc bột mì đa dụng (có thể cần thêm tùy độ ẩm của bột)

• 1 quả trứng lớn

• 1 thìa cà phê muối

Điều quan trọng nhất là chọn đúng loại khoai. Khoai tây Russet có độ khô và nhiều tinh bột, tạo nên kết cấu mềm nhẹ cho gnocchi. Tránh dùng khoai dẻo (waxy), vì chứa nhiều nước và sẽ khiến bột bị nhão, dính.

Sơ Chế Khoai Tây

Bước đầu tiên trong quá trình làm gnocchi là luộc khoai tây. Cách tốt nhất là luộc nguyên củ và giữ nguyên vỏ. Việc này giúp khoai không hút quá nhiều nước, tránh khiến gnocchi bị đặc.

Cho khoai vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập mặt và thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, luộc trong 30–40 phút hoặc đến khi xiên nĩa thấy mềm.

Khi khoai chín, đổ ra rổ cho ráo nước và để nguội vài phút. Sau đó, bóc vỏ khi khoai còn ấm (nhưng đủ nguội để cầm tay).

Nhào Bột Gnocchi

Khi khoai đã sẵn sàng, bắt đầu làm bột. Dùng dụng cụ nghiền hoặc máy ép khoai để nghiền thật mịn, không còn lợn cợn. Có thể dùng máy xay thực phẩm nhưng lưu ý không xay quá lâu, sẽ khiến bột bị dai.

Khi khoai đã nguội bớt, chuyển sang mặt phẳng sạch hoặc tô lớn. Tạo một khoảng trống ở giữa và cho trứng, muối cùng 1 cốc bột mì vào. Dùng tay trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính.

Từ từ thêm lượng bột còn lại đến khi thu được khối bột mềm, mịn và chỉ hơi dính nhẹ.

Không nên cho quá nhiều bột, vì sẽ khiến gnocchi bị nặng và cứng. Bột lý tưởng là mềm, đàn hồi, dễ nặn nhưng không bết.

Tạo Hình Gnocchi

Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ. Lăn từng phần thành sợi dài đường kính khoảng 1,5cm, sau đó cắt thành từng miếng dài 2–2,5cm.

Để tạo hình truyền thống, lấy từng miếng bột và lăn nhẹ lên ván tạo hình gnocchi hoặc mặt sau của nĩa, nhấn nhẹ để tạo vân rãnh. Những rãnh nhỏ này giúp nước sốt bám vào gnocchi sau khi nấu.

Nếu không có ván tạo hình, dùng nĩa là hoàn toàn ổn.

Nấu Gnocchi

Khi gnocchi đã được tạo hình, đun sôi nồi nước lớn có thêm muối. Nhẹ nhàng thả từng viên gnocchi vào nước sôi, không nên cho quá nhiều một lúc để tránh dính nhau.

Gnocchi chín rất nhanh, chỉ cần 2–3 phút. Khi thấy chúng nổi lên mặt nước, đợi thêm 30 giây rồi vớt ra bằng muỗng lưới.

Thưởng Thức Món Gnocchi

Gnocchi sau khi luộc xong có thể dùng ngay với nước sốt yêu thích. Một số lựa chọn kinh điển là sốt cà chua nấu chậm hoặc bơ chảy kèm lá xô thơm. Rắc thêm pho mát Parmesan bào nhỏ để tăng hương vị.

Muốn tạo lớp vỏ giòn nhẹ? Bạn có thể xào sơ gnocchi đã luộc với bơ hoặc dầu ô liu trong chảo nóng—giúp lớp ngoài vàng ươm, thơm ngậy, còn bên trong vẫn mềm mịn.

Bí Quyết Làm Gnocchi Hoàn Hảo

• Dùng khoai tây giàu tinh bột:

Như đã đề cập, khoai Russet là lựa chọn lý tưởng để tạo kết cấu nhẹ và thoáng.

• Đừng nhào bột quá tay:

Trộn hoặc nhồi quá lâu sẽ khiến bột bị dai và nặng. Hãy xử lý nhẹ nhàng.

• Hạn chế thêm bột:

Thêm quá nhiều bột sẽ làm mất đi độ mềm đặc trưng. Dùng lượng vừa đủ để bột kết dính là tốt nhất.

• Nấu ngay hoặc cấp đông:

Sau khi tạo hình, bạn có thể luộc gnocchi ngay hoặc đông lạnh để dùng dần. Xếp gnocchi lên khay, để đông cứng từng viên, sau đó cho vào túi zip để bảo quản lâu dài.

Kết Luận: Tận Hưởng Gnocchi Nhà Làm

Tự tay làm gnocchi tại nhà là một trải nghiệm vừa thú vị vừa ấm cúng. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và chút kiên nhẫn, bạn đã có thể tạo ra món ăn Ý truyền thống khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ.

Dù bạn dùng sốt cà chua đậm đà, sốt kem dịu nhẹ hay chỉ đơn giản là một chút dầu ô liu và thảo mộc—gnocchi tự làm luôn mang lại cảm giác dễ chịu và ngon miệng.

Bạn đã thử làm gnocchi chưa? Có biến tấu hương vị nào độc đáo không?

Chia sẻ cùng chúng tôi trong phần bình luận nhé—và hãy tận hưởng từng miếng gnocchi thơm ngon do chính bạn tạo nên!